米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有壹個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裏，水不可超過食指的第壹個關節。
洗米壹定不要超過3次，如果超過3次後，米裏的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。先把米在冷水裏浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿
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很多人淘米的時候，喜歡淘很多次，而且還用手用力揉搓，覺得非要這樣才能洗幹凈。還有部分人習慣煮米之前浸泡壹段時間，煮的時候也故意多放壹些水，這樣煮出來的米比較松軟。但淘米次數1-2次，洗去表面的灰塵即可。如果淘米次數太多，還連搓帶洗，很容易造成大米中水溶性營養素的流失。
粥的水比例：1.如果您喜歡稀稠的，可以多放壹些水，水與大米的比例是5:1。用小量杯測量最好，是5杯水對比壹杯米就對了。
2.居家做粥壹般水和大米的比例是4：1。
如果家裏沒有量杯，可以用手指去測量水的多少。如：煮米飯壹般是將中指探進水裏，以壹個指關節高度為標準。水平線剛好到第壹個指關節最好(以米的平面為底，不是鍋底哦!!)
其實說實話，各人口感不壹樣，有人喜歡吃爛點，有人喜歡吃較顆粒點的。所以沒有特定壹個標準。壹般蒸米飯是水和米的比例是2:1.要是煮粥就要逐量加水了。