蜜蜂釀造蜂蜜時，從開花植物的花中采集花蜜，在蜂巢中釀造成蜂蜜。蜂蜜可分為純蜂蜜和加工蜂蜜制品。壹般情況下，蜂蜜的保質期是三到五年。純蜂蜜如果儲存不當、經常張口、頻繁接觸空氣或者過了正常保質期，可以做其他用途，比如擦手擦腳。
真正的純蜂蜜抗菌能力強，不易腐爛變質。因為蜂蜜含糖量高，形成高滲透壓，微生物無法存活，所以蜂蜜不添加任何防腐劑，不容易變質。但是真正的蜂蜜保質期壹般只有3到5年左右。過了這個時間，蜂蜜不僅失去了大部分營養，還被細菌和微生物滋生，變質。
蜂蜜的選擇方法
1，看蜂蜜的水平
蜂蜜是分等級的，壹般分為四個等級。壹級蜜的蜜源壹般是百花蜜、枇杷、桂圓、槐花、荔枝、油菜花等。顏色壹般為白色、淺琥珀色、水白色。蜂蜜除了甜，還有獨特的花香味。二級蜂蜜顏色偏黃，呈琥珀色；三級蜂蜜的顏色為黃色、深琥珀色；四級蜂蜜的顏色是深琥珀色和深棕色。
2.蜂蜜的粘度
好的蜂蜜粘度高。當蜂蜜還在瓶子裏的時候，搖晃瓶子不會引起太大的晃動。搖晃停止後，掛在瓶壁上的蜂蜜會順著瓶壁流下。
3.蜂蜜的拉絲度
好的蜂蜜用小勺舀起，慢慢向上拉伸，會拉出細細的蜂蜜細絲。蜂蜜細絲斷裂後會縮成壹團，慢慢溶解在蜂蜜中。