原材料:
蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、醬油、料酒、花椒、大料、辣椒。
練習:
蔥切片，姜切片，蒜去皮洗凈；
準備壹個大碗，將蔥、姜、蒜放入碗中，加入壹勺半醋、2-3勺醬油、2勺料酒、壹勺糖(可根據口味減少)、少許鹽、10粒花椒、2個大料、3個幹辣椒，放入碗中備用；
將魚清理幹凈，用刀斜向兩邊將魚切片，在魚的切邊上撒上鹽以便品嘗，在魚的腹部和身體上均勻撒上壹些鹽；
魚身上均勻裹壹層澱粉，不容易沾鍋，做出來的魚比較嫩；
炸魚時，油量是正常烹飪的2-3倍。加熱後，輕輕地把魚放進去，煎兩面。差不多黃的時候，把調料倒在碗裏，蓋上鍋蓋悶兩分鐘。不要離開，水不多要小心燒，然後加水到沒過魚，大火煮開，再小火燉。
喜歡粉條的可以加點粉條。記得提前泡壹會粉條。
剛出鍋前20min放粉條，放早了就燉了；
燉壹個小時就完全入味了。燉好後撒點香菜和雞精，出鍋！