如果買的是生大腸，首先要處理好。先用剪刀剪去肥腸外的脂肪，再用剪刀剪開大腸，放入盆中。加入面粉和鹽、水反復清洗大腸，再加入壹些鹽和白醋搓。又辣又好吃。每次吃起來都很爽，筷子都停不下來！換水後把腸子翻過來，把粘粘的花油撕掉，再加鹽和白醋洗幹凈，再換水加些玉米澱粉洗幹，再翻回來用清水洗幹凈。鍋中燒開水，肥腸放入涼水，放入蔥、姜、料酒燒開。用勺子清理白色粉末。取出肥腸，用冷水沖洗幹凈。
每個家庭都有自己的做法和口味。最重要的壹點是“炒”。不把肥腸炒得又香又好吃，就不會幹。還有就是辣的味道。辣皮和花椒粒是必須的。
將清洗幹凈的肥腸切成小塊；青椒切片；炒豆瓣菜待用。將炒鍋放在大火上，待植物油七成熱時，反復翻炒肥腸，翻炒後加入姜絲、精鹽、豆瓣，邊炒邊加入剩余的植物油，肥腸放壹邊，或取出(取出後還有壹碗要洗，懶癌患者慎選)，加入幹辣椒、花椒、姜、蒜。
肥腸最好在家做，簡單又好吃。這是我們通常的版本。我們可以在家自己做，味道很健康。