材料:姜片30g，蔥段50g，精鹽15g，料酒、胡椒粉、味精、玉米粉適量。
腌制方法:雞脆骨解凍後，徹底沖洗幹凈，瀝幹水後放入鍋中，加入姜片、蔥片、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等。依次，並腌制約15分鐘，撈出姜片和蔥片，再加入生粉拌勻。
說明:這種方法是腌制雞脆骨最簡單也是最常見的方法。姜片、蔥段也可以用姜、蔥汁代替，辣椒主要起去腥增味的作用。這種方法壹般用於腌制，適用於燒、煮或上潤滑油後的炒菜，如酸菜雞脆皮鍋、泡椒雞脆骨等。
第二種方法:
材料:松肉粉8克，食用粉4克，吉士粉15 ~ 30克，胡蘿蔔汁90克，豆腐，花生醬，精鹽，料酒，味精，生粉。
腌制方法:將胡蘿蔔去皮後放入榨汁機中，加入適量姜蔥和少許水，擰成胡蘿蔔汁(去渣)。雞脆骨洗凈後，放入鍋中，加入食用粉、松肉粉、料酒等。並攪拌均勻，然後加入胡蘿蔔汁、豆腐、花生醬、精鹽、味精等。根據汁的不同，加入適量的吉士粉和生粉拌勻，然後放入保鮮盒中腌制1小時左右。
說明:該方法中加入食用粉和嫩肉粉的目的主要是軟化雞脆骨表面的筋膜等結締組織，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐、花生醬則可以為雞脆骨(淡黃色)增添風味和色澤。此法多適用於油炸或爆炒類菜肴，如鹽水雞脆骨、辣子雞等。