主料:香葉、八角、茴香、花椒、胡椒，以及近20種上等食用調味料。
調料:鹽、雞精、姜等近10種。
活雞宰殺，去毛，掏膛，洗凈，腹部放入小飼料袋，主飼料袋放入鹵桶，大火煮沸，中火燉，文火煨，關火，不開蓋繼續燉10分鐘，起鍋，現賣現炒。
由於制作過程屬於秘方和隱私，我只能提供簡單的制作過程，請見諒！)
如何辨別正宗的重慶油炸脆皮雞；
1.中國目前只有四家油炸脆皮肉雞。
2.重慶總公司，江蘇南京1分公司，安徽天長2分公司，廣東惠州3分公司。
3、4號店是重慶招牌。
4.風味獨特的肉雞有兩種吃法，壹種是休閑，壹種是烹飪。壹般買的時候老板會問妳怎麽吃，妳可以自己選。
5.因為這幾年壹直在考研，很久沒去我們重慶的總店買了，有些店鋪可能因為時間問題換了地址。
6.我們在重慶的總公司就在重慶郵電大學附近。總公司老板50左右，江蘇南京1分店好像在棲霞區堯化門。老板30歲左右，安徽天長第二家分店在仁和路路口。老板是壹對情侶，惠州第三家分店應該在南三環。老板三十多歲。
邊肖註:食歇後我會繼續給所有熱愛美食的朋友帶來壹些美食資訊，也希望大家能在食歇後對詞條的編輯提出更多意見和建議。