它的安全性取決於所用的原材料。只要原料安全控制得當，香精的安全性就有保證。行業自律是食用香料管理的基礎。有壹個食品香精法規對照表。不管是天然的還是合成的香精，只要符合國家食品香精標準，對人體都是無害的。臨床上有很多天然香精，如玫瑰精油、茉莉金膏等。只要符合食用香精國家標準，就不會對人的健康造成很大影響。
多樣化
食用香精有很多種，按劑型分為固體和液體。固體香精包括微膠囊香精等。液體香精可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精。此外，還可以根據香型和用途進行分類。
微膠囊香精是由香料和包裹劑經過乳化和噴霧幹燥制成，具有防止氧化和揮發損失的特點，主要用於固體飲料和調味料的調味。水溶性香精以蒸餾水或乙醇為稀釋劑，與食用香料混合，主要用於軟飲料的調味。油溶性香精由大豆油、調和油、葵花油等食用香料調配而成，主要用於糖果、餅幹的調味。
乳化香精是由食用香料、食用油、比重調節劑、抗氧化劑和防腐劑組成的油相，由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水組成的水相。經乳化和高壓均質制成，主要用於軟飲料和冷飲的加香、調味、著色或混濁。