雞肝鮮美，嫩滑可口，富含有益成分。可以做成孜然雞肝、雞肝湯、紅燒雞肝、涼拌雞肝等。新鮮優質的雞肝外觀完整，表面光滑，無腥味，肉質有彈性，呈土黃色或暗紅色。如果雞肝呈黑色，有臭味，摸起來有粘性，說明雞肝質量不好，不建議購買。
雞肝富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A和b，肝臟含鐵豐富，是補血的常用食物。動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。
炒雞肝的方法；
配料:雞肝、青椒、紅椒、洋蔥。
1.雞肝用清水洗凈，切成薄片。
2.將青紅椒和洋蔥洗凈，切成塊狀。
3.將水倒入鍋中，燒開，放入切好的雞肝，倒入少許料酒，將雞肝放入水中焯壹下。
4.將油倒入鍋中，加入切碎的青紅椒塊和洋蔥塊，攪拌均勻。
5、加入少許鹽調味，翻炒至洋蔥碎。
6.再倒入少許油，加入姜末和蒜末，炒香。
7.倒入煮好的雞肝，翻炒均勻，加入少許料酒至發臭。
8.鍋裏加入壹勺蠔油，壹勺醬油，半勺鹽，三分之壹糖，攪拌均勻。
9.倒入剛端上來的青椒和洋蔥，攪拌均勻。加入少許雞汁使其鮮嫩，攪拌均勻即可食用。
10，炒雞肝做好了。