大多數人對食物的酸堿性認識模糊，認為吃起來酸的檸檬就是酸性的。事實上，食物的酸堿性並不是簡單的以味道來判斷的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽是酸性還是堿性。食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量比例:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體後呈現堿性反應；磷、氯、硫進入人體後呈酸性。
辣椒辣味的成因
辣椒素是壹種含香草醛的生物堿，能與感覺神經元的香草醛受體亞型1結合。因為VR1受體的激活傳遞壹種灼燒感(受熱刺激也會被激活)，所以吃辣椒的時候會有灼燒感。這種火辣辣的感覺會讓大腦對身體傷害產生錯誤的概念，開始釋放身體自身的鎮痛物質——內啡肽，於是人就會產生欣快感，越吃越想吃。
PH值測試後辣椒素呈堿性。吃辣椒的好處是，壹開始可以降低人體內的酸含量。因為人類飲食喜歡酸性食物，體內酸含量高，所以體內毒素無法有效排出體外。為了使體內酸堿食物鏈達到平衡狀態，平時也要吃少量含有辣椒素的食物和蔬菜，保證體液的PH值基本處於平衡狀態。如果吃辛辣蔬菜，可以在烹飪辛辣蔬菜時加入酸性物質，降低辣椒素的含量。