紅燒牛肉壹般要煮2個小時左右。如果用高壓鍋煮，需要1小時。煮熟後，紅燒牛肉呈褐色，表面有光澤，醬料清香可口。
腌制牛肉的具體時間主要看牛肉的大小，時間不宜過長，否則牛肉會變得又硬又硬，影響口感。
鹵制牛肉之前，需要將牛肉放入清水中浸泡30分鐘左右，將裏面的血水全部泡出來，然後放入冷鍋中焯水，去除表面的雜質和血沫。
壹、紅燒牛肉的做法和步驟
原料:主料:牛肉輔料:鹽、八角、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、醬油、料酒。
1.生姜切片，牛肉切大塊。
2.洗凈八角、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、肉桂、陳皮、草果等。
3.裝袋並系好。
4.用冷水煮牛肉10分鐘。
5.去除血液後，沖洗泡沫。
6.燒開的鍋加入冷水，放入調料包，加入生抽、料酒、冰糖、姜片大火燒開，加蓋煮10分鐘，煮至調料飄香。
7.加入牛肉塊，大火煮開。
8.蓋上鍋蓋煮10分鐘，加鹽調鹹。
9.蓋上蓋子，轉小火，直到牛肉熟了，大概2個小時。
10，關火，等湯涼了，把牛肉和調料用保鮮袋包好，放冰箱冷藏半天或者壹夜，取出切片，如果喜歡醋和辣椒油，調好味汁，吃的時候蘸壹下。