蟲草燉雞新鮮蟲草最後5-10分鐘放最好。
冬蟲夏草，先用水浸泡10分鐘。最後5-10分鐘放進去是最佳時間。做法如下：
食材：冬蟲夏草12條（約10g），公雞1只（約5000g），姜15g，大蔥15g，鹽8g。
1、宰殺雄雞，將雄雞洗凈，去爪及內臟，放入沸水鍋內氽煮片刻，撈出後，用涼水洗凈。
2、冬蟲夏草用溫水洗凈泥沙；姜、蔥白洗凈、切片，待用。
3、將雞切成大塊，放入鍋內加水、料酒，用大火煮沸後改小火煲2小時。
4、冬蟲夏草，先用水浸泡10分鐘。當步驟三完成後，將煲熟的雞肉和湯，倒入燉盅內，同時放入冬蟲夏草、味精、鹽等調味，再加蓋再上籠溫火燉1小時，即可得美味雞湯食用。
冬蟲夏草雞湯燜“齋”
食材：冬蟲夏草10克、蘑菇50克、草菇100克、雪耳20克、豆蔔50克、粉絲100克、姜25克，蠔油、老抽、紹酒、雞湯、糖、鹽、花生油各適量。
做法：冬蟲夏草洗凈，用溫水浸泡10分鐘備用；將蘑菇、草菇洗凈去蒂，切片備用；雪耳洗凈浸泡至透備用；開鍋下油，爆香姜，下紹酒，放入雞湯、蠔油及老抽，放入冬蟲夏草、蘑菇、草菇、粉絲、雪耳和豆蔔慢火燜10分鐘，最後調味便可。