蒸發團需要30分鐘。飯團有白米飯團和糯米飯團，而制作飯團前，要先將米飯蒸熟，普通白米飯蒸30分鐘左右即可以熟，而糯米飯則需要先提前浸泡六個小時以上，然後蒸四十分鐘左右可以熟。
隔水蒸制時，要保證下面水量充足，以防燒幹。蒸好的米飯，可以和海苔、紫菜、黃瓜、火腿腸等搭配，制作成飯團。
蒸發團的制作竅門
烹制飯團的關鍵在於，先要用水濕手，這樣米飯就不會粘在手上，並且，飯團須趁熱捏。如果是冷卻了的米飯，飯粒不會相互粘在壹起，難以成團。同時，撒在飯團表面的鹽會因米飯的熱度和濕度而均勻地溶入飯團裏。
也可以用濃鹽水在鹽裏加入3倍的水濕手後再捏飯團。不過，很多家庭都因米飯燙手或是不想沾手而用薄膜保鮮紙來捏飯團。
1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然後取壹撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。
2、將壹飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。
3、用兩個手指在飯的中央挖壹個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。
4、用左手托住飯團，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。註意不要過分用力，否則飯團就會較硬。
5、把捏好的飯團放在切成長方形的紫菜中央，並從兩側卷起包住。在飯團的頭部放上壹丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯團是什麽配料了。