中國古代人來長夏，有“嘗三味”之說。當這種習俗流傳到民間時，長夏嘗試了壹些新的東西。後來逐漸發展成夏天品嘗三鮮的習俗。
鮮味濃郁，食材天然綠色，涵蓋了多種食材的營養，東北使用的主要食材是壹年四季常見的蔬菜，茄子、土豆、青椒，混合在壹起做成鮮地面，色澤鮮艷，味道誘人，營養豐富。所以這道菜越來越受到更多家庭的喜愛。
制作技巧
1，茄子非常容易吸油，所以炒茄子的時候油量要多，油溫要高。期間不時翻炒，盡量讓它炒的均勻徹底。？
2.土豆、茄子切塊後，不宜用清水沖洗，以免在鍋裏煎時濺油燙傷手。？
3.青椒塊炒久了會變色。茄子塊炸好後倒入鍋中與茄子塊拌勻，然後瀝幹油。？
4、傳統的三鮮是油炸的，油多，容易吃膩；要讓成品菜鮮而不膩，可以省略炒的步驟，把三鮮放在鍋裏炒熟。
以上內容參考:百度百科-第三鮮