如果是做新鮮玉米軟餅，最好的選擇是美國甜玉米。將這些玉米粒從新鮮玉米上取下，洗凈，放入高速攪拌機中，打碎成新鮮玉米糖漿。
之後，在玉米糖漿中加入少許面粉，使其成為相對粘稠的玉米糖漿。稍微增厚會讓松軟的蛋糕形狀更好，只要能用筷子夾起就行。
然後在準備好的面糊中加入壹些新鮮的酵母，如果需要的話，加入發酵粉。泡打粉可以更好的幫助玉米面糊發酵，形成好看的蓬松質感。如果覺得不健康，可以不放。
然後把發酵好的玉米粉放在鍋裏，用不粘鍋慢慢煮，就可以做出非常好吃的玉米軟餅了。
而普通的玉米餅是用之前打過的玉米粉做的。將玉米粉和白面粉按照2:1的比例混合，然後加入牛奶、糖和酵母攪拌，這樣玉米粉可以在液體中浸泡比較長的時間，可以很好的軟化裏面的玉米芯粉，防止口感粗糙。
普通的玉米餅，因為用的是幹玉米粉，裏面的很多汁液都是由水或者牛奶提供的，所以排出的水分比例略高，而且玉米粉本身也沒有新鮮玉米那種淡淡的甜味，所以需要加壹點糖來中和裏面的幹柴味。
不過只要原料的口感好，就不會影響到玉米餅的口感，都可以做出非常爽滑香甜的玉米餅。如果妳還是覺得用不粘鍋單獨烤煎餅不夠好，可以加壹點黃油來調節玉米餅的口感。