壹、炒面炒面所用的面的種類只是熟面二次加工的烹調技術。用哪種面沒有嚴格的規定，只要能煮，自己喜歡就行。不管是超市賣的普通面，濕堿水，還是方便面，都可以做炒面。
二、炒面好吃的方法首先準備壹些炒面的配菜，比如白菜絲、火腿絲、胡蘿蔔絲。然後，打兩個雞蛋，攪拌均勻，放在熱油鍋裏炸壹下，放壹邊，再把洋蔥切成蔥花備用。請繼續煮半壺水。水開後，讓其沸騰壹分鐘，然後將面條從冷水中取出備用。再把油燒熱，放入蔥花、小米、麻辣、姜片，炒香，再把已經過涼的面炒出來。大約壹分鐘後，加入兩勺生抽和半勺老抽，再加入壹勺鹽和辣椒面，大火再炒壹分鐘，然後將火腿腸、胡蘿蔔絲和白菜絲倒入其中炒壹分鐘，取出前加入少許雞精和蔥花。這道美味的家庭炒面做好了。這只是炒面的壹種方法。其實每個人的口味都不壹樣。如果喜歡糖醋炒面，也可以用方便面做西紅柿雞蛋炒面，味道很不錯。
如果有喜歡炒面的朋友，可以按照上面的方法進行實驗。這樣做出來的炒面爽滑有嚼勁，適合兩三個人吃。如果朋友們對炒面有其他不同的看法，歡迎留言分享。