叫化雞的由來:相傳，很久很久以前，有壹個叫華子的人，走到常熟縣的壹個村子裏，沿途乞討食物。有壹天，他碰巧得到壹只雞，想把它宰了做菜，但既沒有炊具，也沒有調料。他把雞殺了以後，把它的內臟取出來，用黃泥和柴火塗上，把塗好的雞放在火裏烤。泥幹雞煮熟後，剝去泥殼，雞毛隨泥殼壹起去掉，露出煮熟的雞肉。
約100年前，常熟縣西北部虞山度假村的“山景園”餐廳，根據這個傳說，去粗取精，精造出了這只雞。叫花雞又名常熟叫花雞、扒雞，是江蘇省常熟市的傳統名菜。他的方法是將處理過的雞肉刷上汁液，然後用荷葉、豬網油、黃泥層層包裹，最後扔進柴火堆裏煮。
叫花雞的制作方法與周代“八珍”之壹的“炮豚”相似。“cannon dolphin”是壹種先用粘土包裹乳豬，燒烤，然後進壹步加工而成的菜肴。其色澤為明亮的波爾多色，清香、脆嫩，入口脆嫩，風味獨特。
相傳，很久以前，有壹個叫華子的人，走到常熟縣的壹個村子裏，沿途乞討食物。有壹天，他碰巧得到壹只雞，想把它宰了做菜，但既沒有炊具，也沒有調料。他來到玉山腳下，把雞殺了，取出內臟，塗上黃泥和柴火，把塗好的雞放在火裏煨。泥幹雞煮熟後，剝去泥殼，連同泥殼壹起去掉雞毛，露出煮熟的雞肉。