做事的方式
雞爪清洗幹凈。
買之前把雞爪洗幹凈，把指甲都去掉。如果雞爪比較大，可以只切成兩三塊，比較好吃，吃起來也方便。
將雞爪焯去腥味，煮熟。冰水是秘密。
將處理好的雞爪倒入鍋中，加入大量的水、適量的姜片和料酒，用大火煮至熟透。煮十分鐘左右，用筷子戳進去，測試壹下軟的程度。千萬不要煮得太軟，否則吃起來沒有嚼勁。煮好後，取出雞爪，直接在水龍頭下沖洗。在洗的過程中，雞爪的溫度也會由熱變冷。洗完後，將它們浸泡在冰開水中30分鐘。這壹步就是讓腳變得更好吃的秘訣。請記住它。
把配料切好，做成醬。
將紅辣椒、青椒、小米椒、小蔥、蒜、姜、香菜全部洗凈切碎。檸檬洗凈後，切半塊，擠出檸檬汁，用勺子挖出百香果的果肉。切洋蔥時可能會灼傷眼睛。壹切準備就緒後，將這些食材全部放入大碗中，加入適量的鹽、醬油、冰糖和白醋，攪拌均勻，酸辣開胃的醬汁就做好了。
把雞爪泡在醬汁裏。
將煮熟的雞爪從冰水中撈出，瀝幹水分，加入醬汁，攪拌均勻。常溫靜置3小時後很好吃，期間可以多攪拌幾次。也可以用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏。