劍川人參，又名冬蟲夏草，白族人俗稱“根載體”；大理洱源地區有不同的叫法，叫雪參；山東運城、河北河間等地又稱為人參、蓮藕、竹茹、澤蘭、銀條菜。玄參株高120 ~ 160cm，莖四棱形，節間距2 cm，每節4片葉，十字形對生，花白芝麻狀，葉互生。植物分類學屬於唇形科多年生植物。地黃是壹種野生植物。經過馴化栽培，其產量和品質都有了很大的提高。地黃既可入藥，又可食用。它的嫩莖葉在春夏兩季采集，油炸，涼拌，做成湯。白、脆、嫩的環狀肉質根(因其形狀和營養與人參相當而得名)主要食用，可炒、做湯、炒、腌菜。是口感很好的蔬菜珍品。地黃含有多種氨基酸、碳水化合物、蛋白質和維生素。地黃的氨基酸含量為16，並含有多種微量元素。是壹種營養價值很高的保健食品。
劍川沙溪鎮是雲南省野山參的原產地，也是最早人工馴化栽培野山參的地方。人參常年種植面積2000-3000畝，鮮參產量3500-4000公斤/畝。上世紀90年代，劍川的人參制品加工開始在封閉的家庭情況下進行試驗，制作壹些油炸後帶有調料的“人參”特色食品。2005年，“劍川車記人參食品廠”以人參加工銷售為主，註冊了“車記”商標，開發加工了人參炒香系列、人參糕、人參膏等十多個品種。產品不僅在省內市場有售，在當地市場也有售。