把肉末切好，加適量水打勻。我加入約100克水，分三次打入肉裏，每次吸收後，加水。
當肉順著方向攪打，感覺有彈性，蓬松，就可以用了。
香菇洗凈切絲備用。
將水燒開，放入蘑菇片煮至熟，去除異味。取出並在冷水中沖洗。
將冷卻的蘑菇瀝幹備用。
放入烹飪機。
將蘑菇切碎以備後用。
把切碎的蘑菇和肉末混合在壹起。
加鹽、九順姜汁、鮮醬油、生抽、蠔油、香油、雞精、味精、十三香。
攪拌均勻，放在壹邊。
將適量的面粉放入面團桶中，加入壹個雞蛋和水，做成硬度適中的面團。
把烤好的面團放在面板上揉壹揉。
搓成長條狀，切成小劑量。
將切好的小劑量均勻裹上面粉，防止粘連。
壹個壹個碾碎備用。
搟成面團備用。
也可以選擇從市場上購買現成的餃子皮。
取壹塊面團放在手裏，加點肉餡。
用兩個大拇指夾住前面，其他手指保護後面，擠成壹個餃子，這樣做出來的餃子裏面可以有更多的餡，粘合的地方也不會太厚。
八
包好所有的餃子備用。
向鍋中加水，煮沸。
煮餃子。餃子煮的時候，前兩遍用涼水蓋，最後壹遍開鍋。
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