每100克新鮮芥藍花梗含水分約91%，還原糖0.74 ~ 1.00克，蛋白質1.60 ~ 2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿蔔素0.96 ~ 2.0克。鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318。
擴展數據:
芥藍是我國著名的特色蔬菜之壹(主產於廣東、廣西、福建等南方地區)。主要在花芽中食用，其幼苗和葉片也可食用。芥藍的葉深綠肥厚，莖略淡，圖形較粗，皮韌心脆。所以新鮮的芥藍吃起來脆脆的，水分很足。
很多人認為羽衣甘藍是壹種普通的蔬菜，但其實它和蘿蔔、菜花、白菜壹樣屬於十字花科蔬菜，而且從整體的營養和保健效果來看，羽衣甘藍也是十字花科蔬菜中的佼佼者。
很多人都知道十字花科蔬菜因富含具有抗癌作用的硫代葡萄糖苷而被稱為“抗癌蔬菜”，但大多數人不知道的是，在常吃的蔬菜中，羽衣甘藍中的硫代葡萄糖苷是最高的，被很多人追捧的蘿蔔和西蘭花排在其後。由此看來，芥藍中抗癌物質的含量相對來說是最多的，其營養保健作用也較高。
百度百科-甘藍
人民網-芥藍是壹種抗癌菜肴，營養價值很高。