材料:泡菜150克，皮蛋4個，味精1克，幹澱粉50克，胡椒粉0.5克。輔料:鮮湯750g，熟植物油500g(實際用量150g)。
做法:先將皮蛋去皮，切成6瓣，用幹澱粉包裹；將蔬菜浸泡後切成0.3厘米厚的絲。然後鮮湯下鍋，用青菜和辣椒浸泡後煮沸；另起鍋燒熱，加入植物油至七成熱，將皮蛋略煎，撈出，瀝幹油，放入蔬菜湯中煮熟，加入味精，放入湯碗中。
2、番茄皮蛋湯
材料:皮蛋3個，雞蛋1個，香腸3根，蘑菇5個，西紅柿1個。材料:鹽5克，雞精3克，胡椒粉5克，香油10克。
做法:西紅柿洗凈，切成滾刀塊，火腿切成小塊，香菇切成片。皮蛋去殼後洗凈，將每個皮蛋平均切成4等份，打入碗中拌勻備用。鍋中水燒開後，放入所有主料，加鹽、雞精、胡椒粉，煮3分鐘左右，撒上香油即可食用。
3、紫菜蝦皮蛋湯
原料:紫菜15g，蝦皮20g，雞蛋1個。
做法:紫菜切絲，放入碗中備用。將雞蛋打入碗中，順時針打30下。加入洗好的蝦仁，繼續攪拌均勻。將鍋放在火上，加入少許植物油，加熱至七成熱，放入蔥花、姜末和清湯，中火煮沸後放入紫菜，煮沸時立即倒入蝦皮和蛋糊，邊倒邊攪拌，加入少許精鹽，小火煮沸。服用時，可以倒入適量的香油。