柿子脫澀的方法有很多，比如長期存放，就像北方的凍柿子壹樣。和能產生乙烯的成熟果實放在壹起也能澀，但這個時候的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為不澀。想吃這種柿子酥，就得“取之”，成品就是取之。
即使是澀澀的柿子，只要掌握正確的方法，也能很快吃完。這種處理澀柿的方法，民間稱為“取柿”或“懶柿”，也就是民間的叫法，主要是用水泡的方式去澀。老話說，柿子只能由勤勞的人來摘。雖然只是泡在水裏，但也有很多花樣。只有掌握了它們，才能讓柿子又脆又甜，很快就能吃到。
握柿子的方法
1、溫水浸泡法:將收獲的柿子浸泡在幹凈的溫水中，水溫和浸泡時間視收獲時柿子的成熟度而定。非常生的橄欖，水溫要保持在40℃ ~ 50℃，浸泡18小時以上即可去除澀味；黃熟的柿子應在25℃ ~ 30℃下保存，浸泡15小時~ 16小時，以去除澀味。用這種方法去掉澀味的柿子不宜長期存放。
2.塑料袋脫澀方法:將收獲的柿子裝入密封的塑料袋中，紮緊口，在20℃ ~ 25℃的溫度下，兩天後脫澀。
3.水果混合脫澀法:將收獲的柿子與少量蘋果、梨、山楂等水果混合在密閉容器中，常溫下4 ~ 7天即可脫澀。