1，剝蒜，剝蒜要用手壹步壹步來，不要圖省事，用大蒜剝皮器或者兩個鍋壹起抖，這樣會損傷大蒜，腌制後損傷部分顏色會更深，影響臘八蒜的美觀。
2、容器和蓋子要用玻璃或塑料做，不要用金屬容器，醋的酸性很大，金屬容器會和醋發生反應。確保容器無水無油，開水焯壹下，消毒，自然晾幹，不要用抹布擦，避免二次汙染。
臘八蒜變色小技巧:采摘臘八蒜需要壹定的溫差。
臘八蒜變色需要溫差。大蒜細胞中含有較多的含硫生物活性物質。在蒜氨酸酶的作用下，這些硫化物通過壹系列的化學反應生成藍色的大蒜色素，然後會轉化成綠色和黃色。但這種蒜氨酸酶需要在低溫下被“激活”，化學反應可以在稍高的溫度下發生。所以臘八蒜腌制需要壹定的溫差。如果室內溫差很小，可以在室內較暖和的地方腌制2小時，然後在室外陰涼的地方腌制，這樣可以使蒜瓣快速變綠。
3.將去皮的大蒜和白醋加入用開水燙過的容器中。米醋的量不要超過蒜瓣。蓋上蓋子腌制7天左右。這個時候蒜瓣已經很綠了。