浙菜有哪些豆腐皮的做法？

幹炸鈴:原料:四香豆腐皮、豬裏脊肉、紹興酒、精鹽、味精、蛋黃、甜面醬、蔥白、椒鹽、熟植物油。做法:將裏脊肉剁成細粉，加入精鹽、紹酒、味精、蛋黃拌成肉餡，分成五份，將豆腐皮切成長方形，每兩塊均勻攤開，取肉餡，放入豆腐皮壹端，將肉餡折疊成條狀，放上切好的碎豆腐皮，卷成筒狀，蘸水粘合，每卷切段，直立。植物油五成熱時，將豆腐卷放入油鍋，不斷轉動手勺，煎至黃亮，用漏勺撈出，淋上甜面醬、椒鹽、蔥白即可。

素火腿:原料:豆腐皮、醬油、紹興酒、白糖、紅酵母粉、味精、姜汁、香油。做法:豆腐皮切塊。鍋中放水，加入紅曲粉，小火煮3-4分鐘，倒出，加入醬油、白糖、紹興酒、味精、香油攪拌均勻。將腐皮顆粒分別放入素火腿模型中，使腐皮略高於模型的框架，蓋上並用麻線紮緊，放入蒸籠中大火蒸30分鐘後取出，去掉麻線，抹上香油。

爛黃魚:原料:黃魚、豆腐皮、香菜、雞蛋、蔥花、紹興酒、精鹽、幹澱粉、味精、椒鹽、醋、預醬、鮮味醬、油。做法:將黃魚分批切塊，放入碗中，敲入蛋清，加入精鹽、蔥花、味精、紹酒、幹澱粉拌勻。將豆腐皮攤平，壹端塗上蛋黃液，將魚卷成條狀，用蛋黃液封口，斜切成片，放入油鍋，炸至淡黃色，撈起，油五成熱時，將鍋內魚塊全部炸至金黃色，撈起放盤。