所以即使做成梅幹，還是有壹點苦味。做幹梅子的時候加壹點糖或者味精就行了，幹梅子的苦味說明芥末雪利酒真的是原料。如果幹梅子不苦，就有點甜。
那它就不是真正的西梅幹。可能是白菜、大白菜等蔬菜做的，我們當地也用。用這些蔬菜做的梅幹烤肉完全難吃，沒有梅幹的味道，有點苦很正常。這是真正的李子。
梅幹的加工方法:
1.幹梅子提前用淘米水浸泡12小時，然後用清水把裏面的小沙子洗幹凈，再切碎。
2.將整塊五花肉放入冷水鍋中，大火燒開。撇去浮沫後，加入料酒(1茶匙，5ml)小火煮30分鐘左右，至全熟，即筷子能輕松插入肉裏。取出後用廚房紙巾擦幹皮膚上的水分，趁熱抹上醬油，然後切成3cm見方的小塊。
3.用中火加熱鍋中的油。六成熱時，將五花肉、蔥、姜片、大料放入鍋中翻炒3分鐘左右，再加入剩余的料酒、白糖、鹽翻炒均勻。
4.將適量的水(約300ml)和切碎的幹梅子放入鍋中，轉小火慢燉30分鐘，然後挑出蔥段、姜片和大料。
5.將五花肉的豬皮整齊的放入大碗中，然後將幹梅子和湯倒在上面，讓幹梅子均勻的鋪在五花肉上。
6.大火燒開蒸鍋裏的水，然後把大碗放入蒸鍋，大火蒸30分鐘。把大碗從蒸鍋裏拿出來，把盤子倒過來放在大碗上，然後把大碗和盤子壹起翻過來，這樣大碗裏的五花肉和梅子就可以倒過來放在盤子裏了。