材料:鯰魚(壹塊)和豆腐(壹塊)
輔料:蔥(兩個)、蒜(壹個)、姜(壹個)、幹辣椒(五個)、花椒(二十個)、八角(壹個)、啤酒(壹罐)。
廚具:湯鍋、煮鍋、煎鍋。
1.鯰魚宰殺後洗凈。
2、燒開水，先將豆腐切塊，撈出放入冷水中。
3.將鯰魚放入豆腐腦的開水中，燙均勻。把上面的白色黏膜去掉洗幹凈。姜切片，辣椒切段，八角碎，蔥切段。
4.將豆腐瀝幹備用。
5、鍋中放油，用五香粉將蔥、姜、蒜、八角、花椒炒香。
6.把鯰魚放進鍋裏搖壹搖。不要用鍋鏟把它翻過來。
7.鯰魚均勻上油後，加入豆腐。不要動鍋，煎。
8、倒入啤酒、生抽、老抽，壹起煮開。
9.小火20分鐘後加鹽。
10，關火，雞精放鍋前調味。最好撒點香菜。
11.大火收汁，烹飪前放雞精，改善口感。最好撒點香菜。
提示:
1，挑鯰魚最好不要太小。600-1000克就可以了。養殖鯰魚有八根胡須，野生鯰魚有四根。
2.最好不要吃鯰魚籽。有些賣魚的不幫妳扔。當妳回來打掃的時候，妳應該把它們拿掉。
3.鯰魚摸起來很滑，但用開水燙過後，全身會出現壹層白色的“皮”，很容易洗掉。鯰魚洗完不會滑。