用水養蝸牛，等蝸牛吐出泥巴，再洗幾遍，然後把蝸牛尾巴剪了，再等下鍋。
所需的原料是鐿、大蒜、生辣椒和薄荷。大蒜不怕太多，這兩樣東西可以去腥增香，挺好用的。我也喜歡吃炒蒜，很香很軟。
3將鍋擦幹，放入蝸牛。先幹炒去除水分，這是去除腥味的第壹步。因為這個蝸牛是提前腌制的，煎的時候產生了很多泡沫，然後停火鏟出來。
水基本炒好後，在螺螄中間挖壹塊空地，放油，油熱後放入食材，將食材攪拌片刻。蝸牛和食材混合炒香後，我加了點鴨湯，壹點點讓蝸牛殼濕壹點，因為我準備加醬油。如果螺螄殼幹，油旺，加醬油會把鍋烤焦。加醬油的目的是給鍋裏的東西加點顏色，讓香味更濃。
6加入醬油翻炒壹會兒後，加入適量的鴨湯，大概是田螺的壹半，不要太少，因為後面會蓋滿燉肉，太少會糊。然後加入糖、鹵水、料酒，翻面蓋好，小火慢燉。我喜歡加鹵水燉湯，有鹹鹹的味道，還有點特別的香味。這壹次的炒田螺從頭到尾都沒有加鹽，但是味道壹點都沒有減，就靠鹽水和醬油。
十幾分鐘後，打開鍋蓋，從鍋裏收汁。具體幾分鐘我沒註意，期間我去幫爸爸泡了壹杯茶。裝蝸牛的盆不漂亮，就是方便，好像也沒啥作用，哈。別看了。好像沒有食物圖片那麽亮。只是拍功夫，味道壹點都不馬虎。瑤瑤說可以出去擺攤。