芋頭是天南星科多年生草本植物，常作為壹年生作物栽培。芋頭最早產於中國、馬來西亞和印度半島濕熱的沼澤地帶，在世界各地廣泛栽培。中國的芋頭資源極其豐富，主要分布在珠江、長江和淮河流域。
芋頭是重要的蔬菜和糧食作物。芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，消化率可達98%以上，故有“獻帝”之譽。芋頭除了主要利用澱粉外，還可以用來做醋和酒。
芋頭的種類
多頭芋:母芋帶分蘗叢生，子芋少，臺灣省山區栽培；廣西宜山的狗爪芋就屬於這壹類。特點:植株矮小，壹株多葉，下多芋頭，連成壹片；它是粉末狀的，嘗起來像栗子。
大奎芋頭:母芋頭單個或很少，肥美可口，子粒少，植株高大，分蘗能力強，子粒少，但母芋頭很發達，粉狀可口，產量高。如檳榔、竹芋、紅檳榔、檳榔芋、面條芋、紅芋、黃芋、糯米芋、火芋，常見於臺灣省、福建、廣東等熱帶地區。
多籽芋頭:籽芋頭多，母芋頭富含纖維，不好吃。這種芋頭分蘗能力強，子芋呈紡錘形，尾部細，容易與母芋分離。栽培目的是收獲女兒芋。中國中北部的莊稼人大多屬於這壹類。比如臺灣省的早生白芋頭，浙江杭州的白梗芋頭，浙江慈溪的黃粉芋頭。浙江的紅頂芋、黑腳芋、臺灣省的黑柿芋等葉柄為紅色或紫色的品種也屬於此類。