練習1
食材準備:茄子400g、植物油500g(實際用量60g)、醬油30g、料酒10g、糖13g、精鹽3g、味精2g、蔥花2g、姜末2g、清水100g。
生產步驟:
1.把茄子的梗切掉，洗幹凈，切成大叉刀，放在像菱角壹樣的盤子裏。
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油，燒至五成熱，倒入茄子，燜炒至油沸。茄子嫩的時候，把油倒入漏勺，控油。
3.將炒鍋放在大火上，撒上蔥花和姜末，加入清水，倒入茄子，加入料酒、醬油、糖和鹽，翻幾下。
4.燒開後蓋上炒鍋，轉小火燜約1分鐘。
5.湯汁稀少時，翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15g，將炒鍋晃動幾下，至鹵汁粘稠。
練習2
1.茄子切成滾刀塊，用冷水浸泡半小時。生姜切片，大蒜切成粉，小蔥切成蔥花備用。
2.取油鍋，待油溫升至5-6分鐘時，放入姜片、蒜末炒香，再倒入茄子翻炒。妳會看到鍋裏的油馬上就被茄子吸光了。這時候調成中火繼續翻炒，直到茄子變軟。
3.放料酒，翻炒幾下，加入醬油、鹽、糖，再加半碗水，蓋上鍋蓋，燉3-4分鐘。此時火不要太大，以中火為宜，直到鍋裏的水基本排幹。
4.鍋燒開後加入蔥花和雞精，香噴噴的紅燒茄子就起鍋了。