所需成分
大白菜三顆，鹽適量，糯米粉70g，蘋果1個，梨1個，洋蔥1個，蒜3頭，胡椒面適量，糖60g，魚露150g，蘿蔔絲少許。
練習步驟
1.準備三顆大白菜，從根部豎著切壹刀，用手撕，每半豎著切壹刀，然後用手撕，分成四半。然後沖洗，葉子的內部必須清洗幹凈，瀝幹水分，然後面朝上放在盆裏。撒鹽，多撒壹點，讓每壹片白菜葉都能粘上鹽。然後依次壹層壹層的在白菜上撒鹽，腌制5個小時以上。我在這裏腌了10小時。
2.用泡菜除去卷心菜的水分。酸菜梗要軟。用清水把白菜的鹽分洗掉，瀝幹水分備用。
3、將70克糯米粉放入砂鍋中，加入兩小碗左右的水，慢燉至稀糊狀，放涼備用。
4.準備壹個蘋果，壹個梨，壹個洋蔥，三個大蒜頭，蘋果和梨切塊，洋蔥切片，大蒜去皮洗凈。然後全部放入料理機打碎，再倒在糯米糊上。加入適量的辣椒面，辣度根據自己的喜好決定。加入60克糖和150克魚露，攪拌均勻，然後切壹點蘿蔔放進去，壹起攪拌均勻。
5.這些食材混合後，辣白菜就可以充分發酵了。最後把酸菜抹上調好的食材，每片葉子都要抹。然後放入泡菜壇，裝上後蓋，用清水密封隔絕空氣，發酵約10-12天。如果那裏溫度高，可以密封後放入冰箱發酵。發酵後，酸辣開胃的辣白菜就可以吃了。