剩菜最好當天吃。如果吃不完放冰箱，可以保存1~2天左右。但要註意密封，這樣可以延長保質期，減緩細菌的生長。
不過壹般來說，不建議吃晚上的剩菜。因為剩菜中的水分會促進黴菌的生長，即使放在冰箱裏太久也會滋生細菌，可能會導致消化道的壹些不良反應，所以盡量不要吃隔夜的剩菜。
剩飯的保存方法:
1.把米飯移到壹個大小合適的小鍋裏。
吃剩的白米飯不要放在原來的大鍋裏，因為放冰箱不方便，所以最好放在有蓋的小鍋裏再放冰箱。
2.輕輕地攪拌米粒
剩下的米飯移到小鍋裏後，用勺子攪拌壹下，弄松後再放入冰箱。如果沒有完全冷卻，可以先放在餐桌上或通風處，等完全冷卻後再放入冰箱保存。
剩菜失水會變硬，但受熱產生的水蒸氣容易使米飯變質。松了的米飯下次取的時候不會結成壹團，但是在米粒還溫熱的時候更容易攪拌米飯。如果冷卻後變硬，特別是冷藏後，就不容易讓米粒再散開了。
3.蓋上蓋子冷藏
冷卻後的米飯蓋上蓋子，存放在冰箱裏。覆蓋可以防止大米的水分被冰箱吸收，同時也可以防止大米被其他食物的味道汙染。