食用堿是指與工業堿不同的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)。
小蘇打是從蘇打溶液或晶體中吸收二氧化碳後的成品，兩者沒有本質區別。所以食用堿有些地方也叫小蘇打(粉)。食用堿是固體，圓形，白色，易溶於水。
食用堿可分為小蘇打和小蘇打。小蘇打也叫純堿，主要成分是碳酸鈉(Na2CO3)，作用很強，有腐蝕性。用於特殊食品的初加工，不能直接進口。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉(NaHCO3)，作用溫和。是食品常用的制酸起泡劑，適量使用無刺激性。
小蘇打產生的氣泡迅速用來使面條膨脹變軟，食用堿性強，用來中和發酵產生的酸性物質。
食用堿:指不同於工業用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)。小蘇打是從純堿溶液或晶體中吸收二氧化碳後的成品，兩者沒有本質區別。所以食用堿有些地方也叫小蘇打(粉)。食用堿是固體，圓形，白色，易溶於水。它只是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，刺激人的食欲。堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。