材料
牛蛙2斤，泡椒5個，1腌姜，蒜瓣8個，紅豆沙，青椒，料酒，少許醬油，豆粉，蔥，味精。
工作方法
1.牛蛙買回來要清洗幹凈，帶回家清洗幹凈，瀝幹水分，用料酒和豆粉調味至少10分鐘，然後用開水焯壹下，撈出瀝幹水分備用。讓豆粉凝固在牛蛙身上，也比較嫩，這樣做飯就不會糊鍋了。)
2.生姜泡發切成細粒，泡椒和大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒壹起翻炒，再把牛蛙翻炒壹會兒，水拌到剛好過牛蛙。
4、燉幾分鐘，燉到湯汁少了，加入蔥、味精，或者放點香醋。
蒜香牛蛙
材料
牛蛙500克香蔥1姜1小蒜10瓣食用油30克橄欖油1茶匙醬油大湯匙料酒大湯匙胡椒粉1茶匙精鹽1茶匙糖1茶匙味精0.5茶匙。
工作方法
1.牛蛙宰殺洗凈，各切成8塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒，拌勻，腌制30分鐘；
2.大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，撈出；生姜洗凈切片；洋蔥洗凈，切段；
3.鍋中倒入油，燒熱，放入姜片炒香，放入牛蛙炒勻，再放入蒜、花椒、水、味精，大火燒開，轉小火加蓋25分鐘，撒上蔥段。
註意
肉質細嫩，味道鮮美。喜歡吃辣的可以多放點幹辣椒。