飲食熱量:1596(卡路裏)
佐料
壹個茄子
壹個西紅柿
首先，準備壹個大圓茄子，壹個西紅柿，三個雞蛋，半個洋蔥。將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和香油攪拌均勻。將西紅柿、洋蔥和茄子切成丁。
準備好這些材料後，將煮鍋裝滿水，打開爐子，將水加熱，用小火煮面。打開另壹個爐子，開始做鹵菜。先將鍋加熱，將雞蛋倒入鍋內，待雞蛋膨脹後翻炒，用鏟子鏟雞蛋。
將茄子和洋蔥放入鍋中翻炒，然後加入少許醬油翻炒。這時候火會變成中火。不斷翻炒，防止鍋糊。加鹽，這樣茄子裏的汁就可以煮出來了。
在炒菜的過程中，切記不要加水，因為壹旦加水，茄子就沒有味道了。茄子含有大量的水分，用小火慢慢烤，茄子裏的水分會逐漸被烤熟。這樣茄子味道更濃。
耐心攪拌十分鐘後，茄子就烤好了，然後就可以加入西紅柿丁了。攪拌均勻，小火慢燉。過壹會兒，西紅柿裏所有的汁液都會流出來。此時轉中火收汁，收汁時不斷翻炒，防止糊鍋。
翻炒，直到腌料的湯汁差不多收齊。如果喜歡多汁的食物，也可以不用火收汁，鹵汁煮開就可以上桌了。將煮好的面條用開水焯壹下，拌上腌料。壹頓美味的午餐準備好了！
需要註意的事項
整個過程中，註意小火。炒茄子收汁時只用中火。喜歡拌黃瓜絲的也可以根據自己的需要來準備。面條在水裏不要太涼，容易傷脾胃。