花蟹1只、生菜葉2片、嫩姜1小塊
調料
白醋5大匙、酸梅1個、糖2大匙
做法
1．花蟹處理後，用牙刷徹底洗凈。
2．生菜葉洗凈放人盤中。嫩姜切末，與白醋、酸梅、糖拌勻，即成蘸醬。
3．花蟹入鍋用大火蒸1 2分鐘取出，將蟹腹部朝上，用刀對半切開，再順著蟹腳的方向，將蟹身剁成6小塊，再按蟹形整齊排入盤中，佐以蘸醬即可食用。 全蟹的前處理
如果購買的是活蟹，殺蟹前，可以將活蟹放入冷凍庫中，將其冰暈。如此壹來，便可以輕松殺蟹，也可以避免活蟹掙紮使蟹腿斷裂。
處理螃蟹的步驟繁多：先用剪刀插入蟹嘴部位，將蓋子和身體分開，再將蟹殼的沙囊挖除，然後修齊蟹殼，將蟹嘴剪平，再將鰓剪除，把繩剪開，然後將蟹臍剪掉，最後用牙刷將蟹身刷洗幹凈即可。
為了方便食用，也可順便將蟹鉗殼稍微拍裂，才不會在要吃的時候咬不開或掰不開。蟹腿肉的處理
買來的蟹腿肉通常是冷凍的，烹煮前要完全解凍才可烹調，切勿用手硬掰。若還沒解凍就硬把蟹肉掰開，則會造成蟹肉破散、不完整。因為通常有碎殼的殘留，所以解凍後要再次洗凈，以免不小心吃進碎殼。
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