但是壹旦買的人多了，奸商的招數就多了。比如添加硼砂(容易引起腎病)、明礬(容易殺死腦細胞，造成愚笨)、膠水甚至工業塑料(如PE、PVC)來提高粉絲的耐蒸煮性和面筋。防不勝防，壹不小心就會被抓。
那麽，有哪些簡單實用的快速鑒別粉絲質量的方法呢？
1，看顏色
馬鈴薯粉絲中，土豆粉顏色潔白透明；紅薯粉條的品質為白色透明，略帶黃色，因紅薯原料種類不同(黃紅薯、紅紅薯、紫紅薯)，有棕灰色紅薯粉條。最好不要買顏色特別鮮艷，特別亮白或者黑毛的粉絲。
2.用手折疊它
好的粉絲:粗細均勻(粉絲粗細均勻)，不拉絲，不斷絲，柔韌有彈性，無雜質。純馬鈴薯粉絲中有不規則的氣泡。
粉條差:粗細不均，拉絲斷條，柔韌性和彈性差，有少量壹般雜質。
劣質粉條:有大量拉斷條、黴斑、大量雜質或惡性雜質。
3.嗅覺和味覺
好的粉條:氣味和口感正常，無任何異味。
劣質粉絲:無味或微臭。
劣質粉條:有黴味、酸味、苦味等異味，口感較差。
特別要提醒大家的是，正常的優質粉條並不是耐煮性越好。壹般情況下，同壹品種粉絲的耐蒸煮性只與澱粉的粗細、厚薄有直接關系。