自己在家做醬牛肉要先把牛肉處理幹凈。
準備5斤牛腱子肉，用刀順著紋路，將腱子肉從中間切開，然後放進清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水完全泡出來。時間到後，將牛肉控水撈出，放進大盆中備用，開始腌制牛肉。加入60克食鹽、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克雞精、10片生姜、4根蔥段、5片白芷、5顆八角、1片桂皮、1把香葉、1個羅漢果、30克幹辣椒、2把花椒、壹小把小茴香。
用手將各種調味料、香料抓拌均勻，放在壹旁隔夜腌制（或者腌制6個小時以上）。牛肉腌制好了之後，就能開始上鍋鹵了。
註意事項
將牛肉和所有的香料壹起倒入鍋中，還要再倒入1.5倍的清水，先開大火將水燒開，然後蓋上蓋子，轉小火慢燉2-3個小時，能用筷子插進牛肉中就說明已經燉好了。燉牛肉的時候壹定要開小火慢慢燉，讓鍋中的鹵湯保持似開未開的狀態，這樣才不會把牛肉燉散掉。醬牛肉好吃也好做，只要選對了食材、腌制時間到位，在家也能做出正宗的醬牛肉。
剩下的鹵湯千萬不要倒掉，放進冰箱中冷凍起來，能夠重復用很多次，用來鹵雞鴨豬肉都非常的香。舀上幾勺鹵湯做上壹頓牛肉面也是超級好吃。