調料:鹽適量。
練習步驟:
1.準備大蒜，去皮。
2.將剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，如壇子或瓶子，然後倒入醋，加入適量的鹽，封好口，放在陰涼的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠。最終，它會變成完全的綠色。
3.大蒜變綠了就可以吃了。
冷凍大蒜(臘八蒜簡介)
1，臘八節，臘八節是壹年中最冷的日子之壹。臘八節，幾乎家家戶戶都會吃臘八粥。在北方，許多家庭會制作壹些臘八蒜。
2、這泡蒜是臘月初八以上，因為這個季節泡的溫度很適宜，所以叫臘八蒜。醋和糖的比例可以適當改變，但不能改變太多。
3.冬天經常吃臘八蒜，對人的身體有好處，既殺菌又解毒。成品蒜淡綠色，酸甜辣辣，非常好吃。吃餃子就更美了。
綠色原則:
低溫是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，轉綠的條件。γ-谷氨酰轉肽酶在色素形成過程中是必需的。"
臘八蒜的綠色色素的形成類似於洋蔥的紅色。烯丙基和烯丙基氧化硫同時存在時，變成綠色，丙烯氧化硫存在，烯丙基氧化硫不存在時，變成紅色。
蒜氨酸酶在大蒜變綠中起催化作用。醋酸腌制的“臘八蒜”可以增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細胞壁。