1，用刀背敲鱘魚。
首先用刀背把鱘魚敲暈，註意，只敲鱘魚的頭，然後把魚洗幹凈。
2.用開水燙鱘魚
燒開壹壺開水，將鱘魚背上的硬鱗浸泡四到五秒左右，註意不要燙傷皮膚。魚皮含有豐富的膠原蛋白，不要燒，會影響外觀和口感。燙好後，用手搓壹搓，硬邦邦的鱗片就能磨掉了。其他地方的秤也可以這樣處理。最後用刀刮去魚的皮和粘液，這樣殺魚的時候手就不會滑了。
3.取出鱘魚的內臟。
把鱘魚的肚子剝開，把魚的內臟拿出來，註意不要破了膽囊，否則會影響魚的風味，特別苦。
4.清洗鱘魚
鱘魚的內臟處理好之後，就可以把魚清洗幹凈了。
結論:鱘魚粘液壹定要刮幹凈，才不會滑傷自己。鱘魚棘是軟骨，清洗時不要弄斷它背上的軟骨。它的軟骨也是可以吃的，對於不能吃的孩子來說很有營養。
鱘魚怎麽煮？
鱘魚可以做成蒜蓉鱘魚，非常好吃。
配料:香菜、姜、料酒、蠔油、蔥。
步驟:
1，鮮鱘魚半條，洗凈切段備用。
2.加入少許鹽，擦幹水分，大蒜去皮，生姜切片。
3、調好蠔油、糖、醬油、清水2碗醬待用。
4.啟動油鍋，爆香蒜和姜。
5、加入鱘魚，瓦，不要經常翻，這樣魚會爛掉。
6.約2分鐘後，將魚翻面，加入料酒。
7.加入準備好的醬汁，輕輕翻動魚塊。
8.蓋上蓋子燉8分鐘。加入香菜和洋蔥，燉壹分鐘，關火即可食用。