之所以選擇低筋面粉，是因為低筋面粉沒有面筋，做出來的餅特別松軟、膨松、平整。低筋面粉類似於日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉，具有養心補腎、清熱解渴的作用。
擴展數據
面粉的分類:
1，全麥面粉。全麥粉是只經過研磨而成的全麥，沒有去除麩皮的程序。它是包含所有麩皮和胚芽的全麥。麥麩含有纖維素，營養價值很高。
2、面包粉。面包粉不等於高筋面粉。所謂面包專用粉，就是在面粉中添加麥芽、維生素、面筋，改善其制作面包的性能，增加蛋白質的含量，使面包更容易制作。於是出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，從而可以制作體積更大的面包。
3.蛋糕粉。蛋糕粉，也叫蛋糕粉。
4、石磨面粉。石磨粉是傳統石磨(石磨轉速為20轉/分)加工的面粉，不添加任何添加劑。
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