白果芯含氰化物，易中毒，最好是去掉芽芯食用。
未經加工的白果是含有氰甙等毒素的，在人體內可以轉化成氫氰酸，這是壹種有劇毒且致命的物質。生白果不能吃，炒熟後的白果毒性雖降低，仍不能多食。
白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性會減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，去除果肉內綠色的胚芽，再加熱煮熟，能大大提高食用白果的安全性。
擴展資料
銀杏果俗稱生白果，銀杏在中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國、法國、俄羅斯等國家和地區均有大量分布。
銀杏果含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、護血管、增加血流量等食療作用。
根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。
百度百科--白果銀耳糖水
人民網--銀杏雖好看，它結的白果可不敢多吃