當海參浸泡後，海參皮上的色素由於親水性而被激活，使海參皮呈現出本來的顏色。至於呈現什麽顏色，要看海參死前表面的色素沈積情況。同壹批次的海參在浸泡過程中可能會出現不同的顏色，這是正常的。
擴展數據:
註意事項:
1，腎功能不好的人要少吃:海參是壹種高蛋白食物，分解產物的氨基酸大多由腎臟排出體外。所以腎功能不好的人，壹次不宜多吃。
2.烹調方法應避免深加工:從營養學角度來說，煮、燉、冷拌等烹調方法最能保證海參所含的營養成分不易流失，而且味道鮮美，操作簡便，最有利於自身營養成分的釋放。紅燒等烹飪方式不適合。
3、春天應少吃海參:需要提醒的是，春天是容易上火的季節，尤其是北方的春天。特別註意食補，不要吃太多容易上火的食物，包括海參。所以春季吃海參要減少。
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