華晶高材料
綿白糖:50克
桂花醬:70g。
水晶粉:5g
水:500克
水晶蛋糕的生產工藝
1.將水晶蛋糕和綿白糖混合均勻，倒入水，加熱至沸騰。
2.將桂花醬加入1中，邊加熱邊攪拌，煮沸三分鐘後停火。
3.將煮好的2倒入厚度約1CM的方形模具中。
4.將凝固的桂花水晶糕切成邊長為1CM的方形塊。
主要材料
苦甜巧克力:75克
酥油:50克
糖:10g
雞蛋:2個(分蛋法)
和澱粉:50g。
可可豆粉:5克
鮮奶油:15g
發酵粉:2g
奶油香草粉:3g。
飾面材料
苦甜巧克力醬:適量
PP裝飾板:適量
竹簽:適量
工作方法
1，將酥油和糖放入攪拌碗中攪拌均勻，將蛋黃分批加入攪拌均勻。
2.將奶油香草粉加入1中拌勻。
3.將融化的苦甜巧克力加入2中，攪拌均勻。
4.將過篩後的泡打粉、澱粉、可可粉加入3中，攪拌均勻。
5.加入鮮奶油至4，拌勻備用。
6.準備另壹個鍋，把蛋白打發到中性。
7.將打好的蛋白分5批倒入，攪拌均勻。
8.將7裝入紙袋，擠入軟塑料模具，180℃火200℃火，無水烘烤45分鐘。
9.將水冷8倒入玻璃杯中，淋上苦甜相間的巧克力醬，周圍放壹圈切好的桂花水晶蛋糕，最後用PP片和竹簽裝飾。