煎之前把香腸蒸壹下，會讓香腸口感更軟，這樣吃起來就不會那麽硬了。這樣做的話，在炒香腸之前要放蔬菜和鹽，然後把香腸放進去。香腸吃完後可以適當調壹點水，不要太多，等水差不多幹了就可以出鍋了。但是蒸不蒸，需要根據個人口味來選擇。
香腸可以不蒸直接炸，這樣炸出來的香腸會更硬更幹。首先，妳應該用水煮香腸。有些人喜歡上鍋蒸，以為這樣更正宗，其實不對。因為香腸等煙熏制品中會有壹定量的亞硝酸鹽，即使壹次只攝入少量，仍會增加胃癌的風險。但是如果把香腸放入水中，充分煮熟，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們會吃得更安全。
其次，壹定要用冷水煮。只有這樣，水分才能慢慢滲透到肉組織中，讓原本幹燥的香腸變得更加濕潤。如果先用鍋蒸肉，就達不到這個效果。但如果放在沸水中煮，肉的表面蛋白質受熱會急劇收縮，影響水分的滲透。同時，亞硝酸鹽也很難充分滲出。煮香腸需要多長時間？水開後，加入香腸，煮20分鐘。可以直接切片吃，也可以切片和其他菜壹起炒。