愛爾蘭在政治上分為獨立的愛爾蘭***和國和屬於英國政府管轄的北愛爾蘭。但就威士忌而言，凡是在愛爾蘭島上釀造出來的威士忌，都稱為愛爾蘭威士忌。
在法律上，愛爾蘭遠沒有蘇格蘭那樣嚴格，但也不像日本威士忌魚龍混雜，通常有以下幾個特點：
愛爾蘭威士忌必須由谷物（如大麥、燕麥、小麥、黑麥）蒸餾而成，包括未經發芽的大麥；
極少使用泥煤進行烘幹麥芽，所以絕大部分愛爾蘭威士忌沒有泥煤味；
無論是使用連續蒸餾還是壺式蒸餾器，愛爾蘭威士忌通常會蒸餾三次（蘇格蘭威士忌通常蒸餾兩次）。三次蒸餾去除了更多尖銳的酯類物質，風味更清淡，口感更順滑；
同蘇格蘭威士忌壹樣，雖然單壹麥芽威士忌目前處於風口浪尖，但銷售最多的還是調和型威士忌；
愛爾蘭威士忌必須在木桶中陳釀至少三年，但並沒有規定使用什麽樣的木桶，波本桶、雪莉桶、馬德拉桶是使用最多的陳釀桶。
以上並不是壹個嚴格的愛爾蘭威士忌定義，壹些酒商會生產完全不同的愛爾蘭威士忌，比如康尼馬拉，它會生產二次蒸餾的單壹麥芽威士忌，並且使用泥煤麥芽。
摘自：關於「愛爾蘭威士忌」妳需要知道的十件事