材料:1000克雞翅，50克奧爾良腌料，50克純凈水，少許生姜，壹個雞蛋，20克玉米澱粉，20克面粉，30克土豆澱粉和少許鹽。
練習步驟:
1.先在雞翅表面切兩刀，放入盆中，用清水浸泡2小時以上，然後用手搓，瀝幹雞翅上的血水。
2.雞翅泡出血水後，控幹水分，加入50g奧爾良鹵汁、少許姜片和50g純凈水拌勻，使每根翅根均勻沾上鹵汁，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏3小時左右。腌制翅根時，除了鹵汁外，還要加入等量的水，這是鮮度和多汁的關鍵；如果沒有奧爾良鹵汁，可以根據自己的口味加入醬油、鹽、蠔油等調料腌制。
3.準備壹個盤子，加入20克面粉、20克玉米澱粉、30克土豆澱粉和少許鹽拌勻，做成壹份炸雞粉。再準備壹個碗，碗裏放壹個雞蛋，加入與雞蛋等量的水，用筷子攪拌均勻備用。
4.取出腌制好的雞翅，在炒好的雞粉裏滾幾下，讓雞翅表面均勻裹上粉。
5.然後浸泡在蛋液水中，讓蛋液水再次濕潤翼根表面。
6.最後放入粉末塗料中，滾幾下。這時候翼根表面會出現粗糙的魚鱗，炸雞粉塗層的步驟就做好了。
7.鍋裏放壹個寬油，油溫大概五成熱。將沾了粉的雞翅放入油鍋。中火煎好後，稍微關小火力，將翅煎至表皮金黃酥脆，內部熟透。帶他們出去。炸翅的時間大概是3-4分鐘。確保裏面徹底煮熟。