但我相信大部分人不會真空泡蒜，所以是不能食用的。商場賣的食品是有保質期的，在保質期內是可以吃的。壹旦過了保質期，就不能再吃了。家裏自釀的大蒜也是如此。雖然它不像工廠那樣有明確的保質期，但也不能持續太久。
尤其是醬油或鹽浸泡過的大蒜，已經不能吃了。如果食用，很容易中毒，危及生命。因為醬油和大蒜經過鹽的浸泡會產生壹種叫做亞硝酸鹽的毒素。這種亞硝酸鹽是壹種致癌物。如果人體內亞硝酸鹽的含量過高，就會導致癌細胞的生長。
其實用鹽和醬油沖泡的大蒜最好不要超過兩個月，兩個月後亞硝酸鹽含量會很高。而且腌制的第壹周不能吃，因為腌制的時候亞硝酸鹽的含量也很高。曾經有人專門做過壹個測試，壹個星期內，兩個月後，亞硝酸鹽含量最高。
當然，用醋泡的臘八蒜不能放太久。壹般壹年內吃臘八蒜最好。超過壹年就會導致細菌滋生繁殖，食用後可能會出現腹瀉、腹瀉、嘔吐等癥狀。
臘八蒜裏還有糖分，會吸引空氣中的微生物在裏面繁殖。時間越長，這些細菌的繁殖能力越強。壹口臘八蒜含有很多妳看不到的細菌，對身體影響很大。