色拉油，也譯作“色拉油”，是以植物油為原料，經過脫酸、除雜、脫磷、脫色、脫臭等五道工序制成的食用油。其特點是色澤清亮，氣味清新淡雅，受熱不變色，無泡沫，油煙少，不含黃曲黴毒素和膽固醇。優質色拉油應包裝嚴密，無滲漏，外觀清澈透明，無明顯沈澱或其他可見雜質，儲存於玻璃瓶或小口陶瓷罐中。使用後應及時密封蓋子，存放於陰涼處。保質期6個月左右。
1.色拉油和調和油都不含致癌物黃曲黴素和膽固醇，對身體有保護作用；
2.富含亞油酸等不飽和脂肪酸，可降低血脂和血膽固醇，壹定程度上預防心血管疾病；
3.含有壹定量的豆磷脂，有利於神經、血管、大腦的發育和生長。
油菜籽榨出的油，也叫菜籽油。富含脂肪酸、脂溶性維生素A、D、E、磷脂和色素，膽固醇含量很少或不含(0.2-0.8%)。是壹種營養價值很高的優質食用油。
功效:菜籽油的吸收率很高，高達99%，所以其中所含的亞油酸、維生素E等不飽和脂肪酸能被人體很好的吸收，有壹定的軟化血管、延緩衰老的作用。因為榨油的原料是植物種子，壹股會含有壹些種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育都非常重要。菜籽油中幾乎不含膽固醇，害怕膽固醇的人可以放心食用。