蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，壹卷起來就容易皺皮、開裂，
以下是將蛋糕卷成功卷起的方法：
1、濕性發泡
做蛋糕卷在打發蛋白時，壹定要打到濕性發泡即止，若打到幹性發泡，蛋糕會膨脹得太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2、烘烤時間
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
3、趁溫卷起
與蛋糕放涼脫模不同，卷蛋糕建議稍微放涼，還帶著壹點余溫，撕掉油紙，趁溫卷起，比較好定型，拉著蛋糕片底下的油紙來卷（不要直接用手卷），再用搟面杖壓緊。
4、外皮拍水
卷蛋糕時，在外皮上拍壹點點水，有軟化表皮作用，然後卷，因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快蒸發了。不過也不要彈太多，否則表面過濕就會粘手了。
5、輕劃防斷
卷之前可以用刀子在蛋糕裏層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂，但不要劃斷哦。
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鐘，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。?