辣子雞配料

雞肉是中國壹種普通的食材，很多人把它當成壹種上等滋補食物，每個地方的做法不盡相同，辣子雞是壹道經典的漢族傳統名肴，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。

重慶辣子雞

原料：雞壹只約1000克，幹紅尖辣椒80克,蒜苗20克。

調料：精鹽8克，味精6克，料酒20克，醬油4克，大蒜，大蔥、生姜各15克，花生油150克(實耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。

制作方法：1、將整只雞宰殺處理幹凈後，去頭去爪，剁成約2厘米見方的小塊，放入碗內，加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油，攪拌均勻腌制30分鐘左右;

2、把大蒜切成片，大蔥、生姜切成絲、幹紅尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;

3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，倒入腌制好的雞塊過油，炸至雞塊表面變幹成深黃色後撈起瀝幹油，改小火把幹紅尖辣椒段和花椒壹同放入炸香撈出瀝幹油備用;

4、炒鍋內留底油50克，倒入蔥、姜絲及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的雞塊翻炒，加入炸好的幹紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最後加入剩余的精鹽、味精以及白砂糖調好味，出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油，裝盤即可。